Crêpes et caramel laitier par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Saladiers

1 Poêle à crêpes

1 Cuiseur vapeur

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Mettez votre beurre à fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

  Étape terminée
• 2

  Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, le sel et formez un puits. Versez la moitié du lait, cassez les œufs et fouettez. Terminez par le beurre noisette et le restant du lait. Mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au moins une heure au frais.

  Étape terminée
• 3

  Pendant ce temps chauffez la crème dans une casserole.

  Étape terminée
• 4

  Dans une deuxième casserole, faites cuire votre sucre à sec le temps d’obtenir une caramélisation prononcée. Versez la crème chaude petit à petit en mélangeant (attention au dégagement de vapeur !).

  Étape terminée
• 5

  Faites cuire 3 à 4 minutes puis coupez le feu. Au bout de 5 minutes, ajoutez le chocolat au lait et mélangez.

  Étape terminée
• 6

  Laissez tiédir puis ajoutez le beurre demi-sel en cubes, mélangez. Versez dans un joli pot pour le service. Faites cuire les crêpes.

  Étape terminée
• 7

  Pliez les crêpes en quatre et disposez en rosace sur votre plat de service. Servez avec le caramel.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)