Mini-éclairs vanille, noix de macadamia caramélisées & caramel croquant

Pâte à choux

• 75 gfarine
• 1oeuf
• 1 ½ gsel fin
• 50 gbeurre
• 63 geau
• 62 glait

Ganache vanille

• 1gousse de vanille
• 50 gcrème
• 100 gchocolat blanc

Chantilly au mascarpone

• 20 gsucre glace
• 100 gmascarpone
• 150 gcrème liquide entière (30% MG)

Noix de macadamia caramélisées

• 50 gsucre
• 15 gsucre glace
• 30 gnoix de macadamia

Préparation

1. 1

   Réalisation et cuisson des éclairs et choux: Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, l'eau et le sel et porter brièvement à ébullition.

2. 2

   Ajouter d'un seul coup la farine, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois (dessécher la pâte).

3. 3

   Verser dans un cul de poule et ajouter la quantité d'oeufs en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout afin d'avoir la bonne texture.

4. 4

   Pocher sur une plaque graissée les éclairs de 6-7 cm de longueur et des petits choux de diamètre 2cm. Enfourner environ 25-30 minutes à 180°C ou Th. 6.

5. 5

   Réalisation de la ganache vanille: Égrainer la gousse de vanille et laisser infuser dans la crème chaude. Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la crème vanillée bouillante en 3 fois sur le ch ocolat fondu. Réserver au frais.

6. 6

   Préparation des éclairs et des choux:

7. 7

   Couper le dessus des éclairs et faire un petit trou sur le dessous des choux. Garnir de ganache vanille. Réserver au frais.

8. 8

   Préparation de la chantilly: Monter en chantilly le mélange crème et mascarpone bien froid et sucrer en fin de montage.

9. 9

   Placer dans une poche à douille et décorer le dessus des éclairs. réserver au frais.

10. 10

    Préparation des noix de macadamia caramélisées: Couper les noix de macadamia en petits morceaux, les placer dans une petite casserole avec le sucre glace et laisser les noix de macadamia se caraméliser en les enrobant de sucre. Etaler sur un papier cuisson et laisser refroidir.

11. 11

    Préparer un caramel à sec avec du sucre et glacer les choux avec ce caramel.

12. 12

    Montage final : Placer un petit choux caramélisé sur chaque éclair, parsemer l'éclair de noix de macadamia caramélisées et décorer de quelques filets de caramel; Replacer au frais directement. . .