Name: Glace vanille - noix de macadamia
Prep time: P0DT0H1 hM
Cook time: 5 min
Total time: P0DT0H1 h 5M
Yield: 4 pers

1

Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Hors du feu, laissez infuser 10 minutes puis ôtez la gousse de vanille, grattez-en les grains et ajoutez-les au mélange.

2

Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble les jaunes d’œuf, les 35 g de sucre et le sirop de glucose jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis, progressivement, incorporez le mélange lait et crème vanillé. Utilisez un fouet pour un résultat homogène.

3

Versez cet appareil dans une casserole et faites-le chauffer environ 5 minutes, jusqu’à un léger épaississement, sans cesser de remuer. Attention, le mélange ne doit pas bouillir.

4

Hors du feu, fouettez énergiquement puis réservez la préparation, filmée au contact, au réfrigérateur, pendant 2 heures. Versez la préparation dans la sorbetière et mettez celle-ci en marche.

5

Pendant ce temps, faites fondre les 20 g de sucre dans une petite poêle à fond épais. Ajoutez-y les noix de macadamia grossièrement hachées au couteau et remuez afin de les enduire de caramel. Laissez-les refroidir sur une plaque à pâtisserie. Séparez-les ensuite en vous aidant de la pointe d’un couteau.

6

Versez la moitié de votre glace dans le bac à glace. Saupoudrez de la moitié des noix caramélisées, d’une cuillère à soupe de caramel, et recouvrez du reste de glace, de noix et de caramel. Dégustez immédiatement ou réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

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Glace vanille - noix de macadamia

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