Glace au pralin maison
Ingrédients
Pour le pralin :
Pour la crème glacée :
Ustensiles
Préparation
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1
Nous allons commencer par la réalisation du pralin.
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2
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) et mettez-y vos noisettes à torréfier.
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3
Ensuite laissez-les refroidir et passez-les entre vos mains afin d'enlever leur peau brunâtre.
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4
Dans une casserole, portez à ébullition votre sucre avec votre eau.
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5
Une fois la température de 121°C atteint, plongez-y vos noisettes et retirez du feu tout en mélangeant énergiquement.
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6
Votre sucre va enrober vos noisettes et devenir blanc, on appelle cela le "sablage".
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7
Remettez sur le feu et laissez votre sucre fondre à nouveau et devenir caramel.
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8
Ensuite débarrassez vos noisettes sur un papier de cuisson et laissez-les refroidir afin de les passer au mixeur pour obtenir votre pralin.
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9
Cette phase passe par plusieurs étapes, en premier lieu, les noisettes seront concassées, puis moulues, et il faudra continuer car l'huile des noisettes va ressortir et c'est donc à cette phase que l'on obtient le pralin.
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Voilà votre pralin réalisé.
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11
Maintenant attelons-nous à la tâche de la crème glacée.
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Blanchissez vos jaunes d’oeufs avec votre sucre.
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13
Portez à ébullition votre crème avec votre gousse de vanille.
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14
Versez-la sur l'appareil œufs + sucre, puis remettez sur le feu.
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15
Une crème anglaise se cuit à 89°C. Il faut la vanner et non la fouetter.
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16
Pour cela à l'aide d'une cuillère en bois, faites un va et vient dans votre casserole dans votre crème.
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17
Une fois les 89°C atteint, passez au tamis votre crème et laissez-la refroidir à température ambiante.
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Maintenant que tout est bien froid, nous allons turbiner notre crème anglaise à l'aide de notre sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse et glacée.
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19
Débarrassez-la dans un bol et ajoutez-y la quantité de pralin que vous souhaitez.
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20
Voilà votre glace au pralin est terminée.
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21
Bon Appétit.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
