Name: Glace au pralin maison
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g sucre; 250 g noisettes; 40 g eau; 100 g sucre; 1 gousse vanille; 500 g crème liquide; 4 jaunes d'oeuf

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Nous allons commencer par la réalisation du pralin.

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Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) et mettez-y vos noisettes à torréfier.

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Ensuite laissez-les refroidir et passez-les entre vos mains afin d'enlever leur peau brunâtre.

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Dans une casserole, portez à ébullition votre sucre avec votre eau.

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Une fois la température de 121°C atteint, plongez-y vos noisettes et retirez du feu tout en mélangeant énergiquement.

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Votre sucre va enrober vos noisettes et devenir blanc, on appelle cela le "sablage".

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Remettez sur le feu et laissez votre sucre fondre à nouveau et devenir caramel.

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Ensuite débarrassez vos noisettes sur un papier de cuisson et laissez-les refroidir afin de les passer au mixeur pour obtenir votre pralin.

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Cette phase passe par plusieurs étapes, en premier lieu, les noisettes seront concassées, puis moulues, et il faudra continuer car l'huile des noisettes va ressortir et c'est donc à cette phase que l'on obtient le pralin.

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Voilà votre pralin réalisé.

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Maintenant attelons-nous à la tâche de la crème glacée.

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Blanchissez vos jaunes d’oeufs avec votre sucre.

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Portez à ébullition votre crème avec votre gousse de vanille.

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Versez-la sur l'appareil œufs + sucre, puis remettez sur le feu.

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Une crème anglaise se cuit à 89°C. Il faut la vanner et non la fouetter.

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Pour cela à l'aide d'une cuillère en bois, faites un va et vient dans votre casserole dans votre crème.

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Une fois les 89°C atteint, passez au tamis votre crème et laissez-la refroidir à température ambiante.

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Maintenant que tout est bien froid, nous allons turbiner notre crème anglaise à l'aide de notre sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse et glacée.

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Débarrassez-la dans un bol et ajoutez-y la quantité de pralin que vous souhaitez.

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Voilà votre glace au pralin est terminée.

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Bon Appétit.