Glace au pralin maison

Name: Glace au pralin maison
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g Sucre; 1 gousse Vanille; 500 g Crème liquide; 4 Jaune d'oeuf

Par sofie
06-10-2021 09:31
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60 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

100 g Sucre

1 gousse Vanille

500 g Crème liquide

4 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Sorbetière
1 Four
1 Casserole
1 Saladiers
1 Mixeur
1 Fouet cuisine
1 Tamis
1 Bol
1 Balance de cuisine

Préparation

45 min
-
15 min

Étape 1

Nous allons commencer par la réalisation du pralin.

Étape 2

Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) et mettez-y vos noisettes à torréfier.

Étape 3

Ensuite laissez-les refroidir et passez-les entre vos mains afin d'enlever leur peau brunâtre.

Étape 4

Dans une casserole, portez à ébullition votre sucre avec votre eau.

Étape 5

Une fois la température de 121°C atteint, plongez-y vos noisettes et retirez du feu tout en mélangeant énergiquement.

Étape 6

Votre sucre va enrober vos noisettes et devenir blanc, on appelle cela le "sablage".

Étape 7

Remettez sur le feu et laissez votre sucre fondre à nouveau et devenir caramel.

Étape 8

Ensuite débarrassez vos noisettes sur un papier de cuisson et laissez-les refroidir afin de les passer au mixeur pour obtenir votre pralin.

Étape 9

Cette phase passe par plusieurs étapes, en premier lieu, les noisettes seront concassées, puis moulues, et il faudra continuer car l'huile des noisettes va ressortir et c'est donc à cette phase que l'on obtient le pralin.

Étape 10

Voilà votre pralin réalisé.

Étape 11

Maintenant attelons-nous à la tâche de la crème glacée.

Étape 12

Blanchissez vos jaunes d’oeufs avec votre sucre.

Étape 13

Portez à ébullition votre crème avec votre gousse de vanille.

Étape 14

Versez-la sur l'appareil œufs + sucre, puis remettez sur le feu.

Étape 15

Une crème anglaise se cuit à 89°C. Il faut la vanner et non la fouetter.

Étape 16

Pour cela à l'aide d'une cuillère en bois, faites un va et vient dans votre casserole dans votre crème.

Étape 17

Une fois les 89°C atteint, passez au tamis votre crème et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 18

Maintenant que tout est bien froid, nous allons turbiner notre crème anglaise à l'aide de notre sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse et glacée.

Étape 19

Débarrassez-la dans un bol et ajoutez-y la quantité de pralin que vous souhaitez.

Étape 20

Voilà votre glace au pralin est terminée.

Étape 21

Bon Appétit.

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Ingrédients

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