glace Plombières ( aux fruits confits )

• ¾ lCrème fraîche
• 200 gSucre en poudre
• 1 gousseVanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 6Jaune d'oeuf
• Kirsch
• 125 gFruit confit

Préparation

1. 1

   La glace aux fruits confits ou 'Plombières' ou 'tutti frutti' est une glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute des fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.

2. 2

   Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.

3. 3

   Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.

4. 4

   Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.

5. 5

   Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.