Name: glace Plombières ( aux fruits confits )
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 de litre
Ingredients: 0.75 l Crème fraîche; 200 g Sucre en poudre; 1 gousse Vanille; 6 Jaune d'oeuf; Kirsch; 125 g Fruit confit

Ingrédients

4 de litre

0.75 l Crème fraîche

200 g Sucre en poudre

1 gousse Vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

6 Jaune d'oeuf

Kirsch

125 g Fruit confit

Ustensiles

1 Sorbetière
1 Casserole
1 Spatule
1 Saladier
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
10 min

1

La glace aux fruits confits ou 'Plombières' ou 'tutti frutti' est une glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute des fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.

2

Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.

3

Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.

4

Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.

5

Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.