Kougelhopf glacé

Pour la glace à la vanille

• 200 gsucre en poudre
• 3 goussesvanille fendues
• 50 cllait
• 3jaunes d'oeuf
• 2oeufs entiers

Pour la mousse aux raisins

• 50 clcrème fraîche
• 200 gsucre en poudre
• 8jaunes d'oeuf
• 125 graisins secs
• 5 clkirsch ou de Cognac

Pour décorer

• sucre glace
• cacao
• amandes grillées
• 20 clcrème chantilly

Préparation

1. 1

   Glace

   1. 1.1

      Faire chauffer le lait et la vanille fendue. Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en mousse. Verser dans le lait en tournant. Au premier frémissement, retirer du feu.

   2. 1.2

      Mettre dans une terrine et remuer pour lier. Retirer la vanille.

   3. 1.3

      Verser dans une sorbetière et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.

2. 2

   Mousse

   1. 2.1

      Faire macérer les raisins dans l'alcool. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.

   2. 2.2

      Ajouter la crème fraîche fouettée auparavant en Chantilly. Mélanger.

   3. 2.3

      Ajouter les raisins pressés pour en extraire l'alcool.

3. 3

   Remplissage du moule

   Chemiser le moule à Kougelhopf d'une bonne couche de glace à la vanille et le remplir de mousse. Placer au congélateur. Après plusieurs heures, démouler sur un plat.

4. 4

   Garniture

   Garnir de cacao, de sucre glace, d'amandes grillées et Chantilly.