Glace du Vercors

Ingrédients

Ustensiles

1 Sorbetière

1 Casserole

1 Cuillère en bois

1 Saladiers

1 Moule à cake

1 Congélateur

1 Balance de cuisine

1 Réfrigérateur

1 Plat

Préparation

Préparation du caramel :

1

Dans une casserole en inox, versez 3 cl d'eau, le sucre et le vinaigre.

Étape terminée

2

Laissez cuire l'ensemble sur feu doux, sans remuer.

Étape terminée

3

Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop se colore.

Étape terminée

4

Lorsque le sirop fume légèrement, devient roux mais pas noir, retirez la casserole de la source de chaleur et versez petit à petit l'eau bouillante en vous éloignant au maximum du récipient pour éviter les projections.

Étape terminée

Préparation de la glace :

1

Séparez les jaunes des blancs d'œufs, puis mélangez les jaunes avec le sucre vanillé.

Étape terminée

2

Montez les blancs en neige ferme.

Étape terminée

3

Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre (dans un plat placé au préalable au réfrigérateur).

Étape terminée

4

Mélangez les jaunes, les blancs et la crème chantilly jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Étape terminée

5

Dans un moule à cake, répartissez le 1/3 du caramel sur le fond et les bords.

Étape terminée

6

Incorporez la crème jusqu'à la moitié du le moule, répartissez les meringues brisées, les noix mixées grossièrement et le reste du caramel.

Étape terminée

7

Remplissez du reste de la crème.

Étape terminée

8

Placer au congélateur pendant minimum 3 heures.

Étape terminée