Name: Glace vanille sur coulis de framboises et son biscuit
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 125 g de sucre fin; 1 gousse de vanille; 400 ml de lait demi-écrémé; 5 g de maïzena; 2 jaunes d'oeuf; 1 sachet de sucre vanillé; 200 ml de crème liquide; sucre fin; 450 g de framboises; 60 g de beurre; 50 g de sucre fin; 70 g de farine; 2 blancs d'oeuf

Préparation

Pour la glace

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena dans un grand saladier et battre avec le mixeur.
Faire chauffer à feu doux le lait et ajouter l'intérieur de la gousse de vanille, quand il est chaud, l'ajouter dans le mélange du saladier et mélanger avec le mixeur.
Remettre le tout dans une casserole et faire chauffer quelques minutes mais sans le faire bouillir.

Laisser refroidir le mélange au frigo (deux bonnes heures), quand c'est froid ajouter la crème.
Mettre le tout dans la sorbetière , quand la glace est faite, la mettre dans un pot et directement au congélateur.

Pour le coulis de framboises

Mixer les framboises (il ne doit plus y avoir de morceaux).
Passer le coulis dans un tamis ou une passoire à fin trou pour éliminer un maximum de grain qui donne l'amertume. Ajouter du sucre à votre convenance.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Mélanger tous les ingrédients grâce à un mixeur (attention le beurre doit être mou)
Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four et étaler la pâte le plus finement possible
Enfourner entre (il faut que les bords deviennent bien bruns).
Sortir du four et faire 6 ronds grâce à un emporte-pièce (si celui-ci ne passe pas au travers prévoir un couteau)et placer les biscuit sur une grille pour les laisser refroidir.

Pour l'assiette

Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de coulis, une boule de glace au milieu, un peu de crème fraîche sur le bord de l'assiette (ici elle est faite avec le siphon) et garnir avec le biscuit rond.