Parfait glacé à la rhubarbe, coulis de framboises

• 1 cuillère à soupeMaïzena
• 2 cuillères à soupeSucre glace
• 1 kgRhubarbe (750 g épluchée)
• 200 gSucre blond
• 2Jaune d'oeuf
• 20 clCrème fraîche liquide
• 1 cuillère à caféCitron

Préparation

1. 1

   Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec les 200 g de sucre et porter à ébullition, laisser "compoter" 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.

2. 2

   Délayer la Maïzena et ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn ; mixer et laisser refroidir.

3. 3

   Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux. Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter aux oeufs, puis mélanger délicatement avec la rhubarbe.

4. 4

   Passer un moule à cake rapidement à l'eau froide et verser la préparation. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.

5. 5

   Pour démouler plonger le fond du moule dans de l'eau très chaude.

6. 6

   Servir avec un coulis de framboises ou de fraises.