Confiture rhubarbe & angélique

Épluchez les tiges de rhubarbe et les coupez en tronçons de 3 à 4 cm.

Saupoudrez de sucre et les laissez macérer toute la nuit.

Épluchez les tiges d'angélique, coupez en tronçons. Faites blanchir environ 5 min. Passez sous l'eau froide.

Faites cuire les feuilles d'angélique pendant 10 min puis laissez macérer 1h. Mixez et filtrez au chinois.

Le lendemain, faites cuire les morceaux pendant environ 20 min (ils doivent s'écraser facilement) puis ajoutez le jus d'angélique, attendez de revenir à gros bouillon puis saupoudrez de l'agar-agar.

2 min de cuisson et vous pouvez mettre en pots.

Avec l'agar-agar la confiture fige en environ 24h.