Name: Tarte amandine rhubarbe sur sablé breton
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 grosse pincée de fleur de sel; 100 g de sucre; 160 g de farine; 0,5 sachet de levure chimique; 125 g de beurre demi-sel; 3 jaunes d'oeuf; 20 cl de crème fraîche; 100 g de sucre; 2 oeufs; 100 g d'amandes en poudre; 50 g d'amandes effilées; 800 g de rhubarbe

Préparation

Couper la rhubarbe en petits tronçons et lui faire rendre son jus avec un peu de sucre (3 cuillères à soupe environ) pendant au moins puis égoutter.

Préparer la pâte

Mettre le beurre mou, le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et faire tourner le robot.Ajouter la farine et la levure et faire tourner jusqu'à ce que se forme une boule. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler avec le rouleau, de la dimension du cercle à pâtisserie (ou du moule à tarte). La faire refroidir au frigo au moins . Enlever le papier cuisson.

Préparer l'appareil à tarte

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, la poudre d'amande et le sucre et mettre de côté.
Poser la pâte sur le moule rond ou cercle à pâtisserie, répartir la rhubarbe puis verser l'appareil.
Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant et à mi cuisson, parsemer les amandes effilées.