Gâteau roulé à la confiture de rhubarbe, fraises et graines de chia (sans lactose)

Laver et éplucher les bâtons de rhubarbe puis les couper en petits morceaux.

Mettre les morceaux de rhubarbe avec l'eau dans une casserole sur feu moyen.

Couper 5 fraises en petits morceaux, les ajouter dans la casserole.

Enfin, ajouter 4 cuillères à soupe rases de sucre et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter les graines de chia. Bien mélanger et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.

Ajouter la levure et la farine et mélanger.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange.

Etaler la pâte obtenue dans un moule spécifique ou sur du papier cuisson sur une plaque et faire cuire 15 minutes à 150°C.

Laisser le gâteau refroidir puis couper ses bords pour qu'il soit bien droit et rectangulaire.

Etaler la confiture aux graines de chia et ajouter des lamelles de fraises.

Rouler doucement le gâteau puis l'emballer bien serré dans du papier cellophane avant de le mettre au frigo.

Juste avant de servir, garnir le dessus d'une cuillère de confiture, quelques morceaux de fraises et des petits morceaux croustillants des bords du gâteau.

Bon appétit !