Tartelette aux fraises et rhubarb'curd

• 250 gfraises

Pour la pâte sablée

• 150 gfarine
• 45 gbeurre
• 40 gsucre
• 1 pincéesel
• 1oeuf

Pour le rhubarb'curd

• 75 gsucre
• 1 cuillère à soupemaïzena
• 20 clrhubarbe (récupéré de ma conception de compote)
• 3oeufs

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   Pour 4 tartelettes ( ou une grande tarte mais je préfère les tartelettes, la pâte sablée étant difficile à couper :))

Préparer la pâte sablée

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   Couper le beurre en petits morceaux.

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   Mettre tous les ingrédients dans un saladier et tout mélanger à la main ( ou au robot) jusqu'à former une boule homogène. La réserver au frais au moins 1h pour pouvoir mieux l'étaler.

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   Pendant que la pâte sablées pose, préparer le rhubarb'curd :

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   Mélanger le sucre avec le jus de rhubarbe sur feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

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   A part, dans un bol (qui pourra aller au bain marie dans l'étape suivante), battre la maïzena avec 1 oeuf. Lorsqu’elle est bien dissoute, incorporer les 2 autres oeufs, toujours en fouettant.

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   Incorporer ensuite le jus de rhubarbe chaud en fouettant bien, le mélange commence à épaissir. Placer le bol au bain marie et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant très régulièrement.

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   Une fois qu’elle est bien épaisse, transférer dans un autre bol ou saladier pour la refroidir.

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   Pendant que le curd refroidit, cuire la pâte sablée à blanc. Etaler la pâte sablée et la répartir dans les 4 moules à tartelette (ou dans un grand moule à tarte). Puis enfourner entre 10 et 15 min (en fonction de votre four) à 200°C (thermostat 6-7).

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    Laisser refroidir les fonds une bonne demi heure.

Monter les tartelettes

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    mettre une couche de rhubarb' curd dans les fonds de tarte

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    laver et équeuter les fraises

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    les couper en 2 et les disposer sur le rhubarb'curd.

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    conserver au frais avant de servir