Sablé breton, crème légère vanille et rhubarbe pochée par Johanna Le Pape

Par sofie
03-10-2021 10:11
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60 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

60 g Miel

1 bâton Rhubarbe fraîche

300 g Eau

20 g Framboises abîmée

Ustensiles

1 Balance de cuisine
1 Casserole
1 Congélateur
1 Mandoline
1 Papier sulfurisé
1 Frigo
1 Bol

Préparation

30 min
-
30 min

Étape 1

Sablé breton vegan : Mélanger, dans un bol, l’huile de coco fondu, le sucre complet et la margarine. Enfin, ajouter petit à petit la farine d’épeautre, la levure et la fleur de sel.

Étape 2

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer au congélateur pendant 10 min. Etaler à 5mm. Cuire à 170°C pendant 15min.

Étape 3

Crème légère vanille : Chauffer le lait d’amande. Dans un bol, mélanger le jaune, le sucre, et la fécule de maïs ensemble. Ajouter la ½ gousse grattée puis l’agar-agar.

Étape 4

Verser le lait chaud dans le bol & mélanger. Reverser le tout dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement & ébullition. La mettre au réfrigérateur pour la refroidir. Une fois froide, ajouter la crème montée en 3 fois.

Étape 5

Rhubarbe pochée : Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la framboise.

Étape 6

Tailler des tronçons de rhubarbe et passer à la mandoline les tronçons dans le sens de la longueur.

Étape 7

Les mettre dans le sirop bouillant, couvrir et patienter jusqu’à complet refroidissement.

Étape 8

Montage : Pocher la crème sur le dessus du cœur. Enrouler les rhubarbe sur elle-même & les déposer tout autour de la tartelette. Couper des morceaux de fraises et les disposer sur la tartelette.

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