Sablé breton, crème légère vanille et rhubarbe pochée par Johanna Le Pape

Ingrédients

Ustensiles

1 Balance de cuisine

1 Casserole

1 Congélateur

1 Mandoline

1 Papier sulfurisé

1 Frigo

1 Bol

Préparation

• 1

  Sablé breton vegan : Mélanger, dans un bol, l’huile de coco fondu, le sucre complet et la margarine. Enfin, ajouter petit à petit la farine d’épeautre, la levure et la fleur de sel.

  Étape terminée
• 2

  Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer au congélateur pendant 10 min. Etaler à 5mm. Cuire à 170°C pendant 15min.

  Étape terminée
• 3

  Crème légère vanille : Chauffer le lait d’amande. Dans un bol, mélanger le jaune, le sucre, et la fécule de maïs ensemble. Ajouter la ½ gousse grattée puis l’agar-agar.

  Étape terminée
• 4

  Verser le lait chaud dans le bol & mélanger. Reverser le tout dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement & ébullition. La mettre au réfrigérateur pour la refroidir. Une fois froide, ajouter la crème montée en 3 fois.

  Étape terminée
• 5

  Rhubarbe pochée : Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la framboise.

  Étape terminée
• 6

  Tailler des tronçons de rhubarbe et passer à la mandoline les tronçons dans le sens de la longueur.

  Étape terminée
• 7

  Les mettre dans le sirop bouillant, couvrir et patienter jusqu’à complet refroidissement.

  Étape terminée
• 8

  Montage : Pocher la crème sur le dessus du cœur. Enrouler les rhubarbe sur elle-même & les déposer tout autour de la tartelette. Couper des morceaux de fraises et les disposer sur la tartelette.

  Étape terminée