Name: Sablé breton, crème légère vanille et rhubarbe pochée par Johanna Le Pape
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 60 g de margarine; 3 g de levure chimique; 1 g de fleur de sel; 15 g d'huile de coco; 60 g de sucre complet; 105 g de farine d'épeautre; 15 g de fécule de maïs; 180 g de lait d'amande maison; 1 jaune d'oeuf; 30 g de sirop d'agave; 0,5 gousse de vanille; 2 g d'agar-agar; 100 g de crème montée; 60 g de miel; 1 bâton de rhubarbe fraîche; 300 g d'eau; 20 g de framboises abîmée

Préparation

Sablé breton vegan : Mélanger, dans un bol, l’huile de coco fondu, le sucre complet et la margarine. Enfin, ajouter petit à petit la farine d’épeautre, la levure et la fleur de sel.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer au congélateur pendant 10 min. Etaler à 5mm. Cuire à 170°C pendant 15min.
Crème légère vanille : Chauffer le lait d’amande. Dans un bol, mélanger le jaune, le sucre, et la fécule de maïs ensemble. Ajouter la ½ gousse grattée puis l’agar-agar.

Verser le lait chaud dans le bol & mélanger. Reverser le tout dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement & ébullition. La mettre au réfrigérateur pour la refroidir.
Une fois froide, ajouter la crème montée en 3 fois.
Rhubarbe pochée : Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la framboise.
Tailler des tronçons de rhubarbe et passer à la mandoline les tronçons dans le sens de la longueur.
Les mettre dans le sirop bouillant, couvrir et patienter jusqu’à complet refroidissement.
Montage : Pocher la crème sur le dessus du cœur.
Enrouler les rhubarbe sur elle-même & les déposer tout autour de la tartelette. Couper des morceaux de fraises et les disposer sur la tartelette.