Religieuses à la vanille
Ingrédients
Pour la pâte à choux
Pour la crème pâtissière
Finition
Ustensiles
Préparation
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1
Pour la pâte à choux mettre l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
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2
Dès que le mélange boue, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup puis mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
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3
Remettez alors sur le feu 3-5mn et mélangez à nouveau pour dessécher la pâte. Une fine pellicule de pâte doit se former sur le fond de la casserole.
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4
Laissez refroidir la pâte en la remuant un peu, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque.
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5
Versez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez 8 choux de 6cm de diamètre et 8 petits choux de 2cm de diamètre.
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6
Dorez au pinceau à l’aide d’un œuf battu au préalable.
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7
Enfournez pour 40 min à 180°C et n’ouvrez surtout pas votre four durant la cuisson. Un petit conseil : placez vos gros choux au fond du four.
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8
Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait et la vanille en poudre à ébullition.
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9
En parallèle, dans un saladier, fouettez la maïzena, le sucre et les œufs.
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10
Lorsque le mélange bout, versez 1/3 du lait chaud dans le saladier. Détendez au fouet puis reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud.
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11
Remettre sur feu moyen en ne cessant jamais de mélanger. Au 1er « plop », mélangez encore 1mn puis incorporez le beurre coupé en petits dés.
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12
Une fois la crème bien homogène, versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frigo jusqu'à refroidissement complet.
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13
Pour le garnissage des religieuses, réalisez un trou au centre de chaque choux à l'aide d'un couteau.
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14
Détendez votre crème pâtissière froide au fouet et la mettre dans une poche à douille. Garnissez chaque chous en mettant votre douille dans le trou. Vous devez sentir votre choux gonfler.
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15
Pour finir, déposez votre fondant dans une casserole et réchauffez le jusqu’à 37 degrés. Humidifiez avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'un fondant lisse.
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16
Glacez vos choux en trempant la tête dans le fondant, et déposez les petits choux sur les gros.
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17
Astuce : vous pouvez faire votre fondant maison en fouettant énergiquement 300g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau.
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18
Réservez au frais avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
