Name: Bûche de Noël
Prep time: 50 min
Cook time: 16 min
Total time: P0DT0H1 h 6M
Yield: 4 pers
Ingredients: 5 Jaune(s) d'œuf(s); 250 g Beurre mou; 100 g Chocolat noir; 100 g Sucre; 30 g Cacao en poudre; 6 c. à soupe Eau chaude; 4 Œuf(s) entier(s); 2 Jaune(s) d'œuf(s); 75 g Sucre; 80 g Farine de blé; 1 Citron bio; 1 c. à soupe Eau chaude; 1 c. à café Cacao en poudre

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2

Préparez le biscuit. Tapissez la plaque d’une feuille de papier cuisson. Travaillez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’eau en mousse au batteur électrique et à vitesse rapide pendant 1 min. Incorporez le sucre, les zestes du citron et continuez de battre pendant 2 min. Ajoutez la farine à vitesse lente. Versez la moitié de la pâte sur la plaque et répartissez de manière uniforme. Placez au four et faites cuire 8 min. Renversez le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez le biscuit sur sa longueur. Répétez l’opération avec l'autre pâte. Laissez refroidir.

3

Préparez la crème au beurre au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, puis laissez refroidir. Dans une casserole, faites bouillir eau et sucre. Laissez chauffer 5 min jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Retirez du feu. Dans une jatte, travaillez les jaunes d’œufs en crème. Versez le sirop chaud en filet et battez jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante. Réservez. Travaillez le beurre jusqu’à obtention d’une masse blanche crémeuse. Incorporez le chocolat fondu et le cacao en poudre. Ajoutez la crème aux œufs.

4

Procédez au montage. Déroulez délicatement les biscuits et étalez 5 c. à soupe de crème au chocolat sur chacun d'eux. Roulez à nouveau un biscuit sur lui-même. Placez le roulé le long de l’autre biscuit, et continuez de rouler sur la longueur. Posez la bûche sur un plat de service.

5

Étalez la crème restante sur le biscuit à l’aide d’une cuillère à soupe. Placez au frais 1 à 2 heures. Poudrez la bûche de cacao non sucré avant de servir.