Name: Bûche croustillante au chocolat
Prep time: P0DT0H1h 30minM
Cook time: P0DT0H10minM
Total time: P0DT0H1h 40minM
Yield: 4 personnes

< 1

Faire fondre la pralines et le chocolat noir au bain-marie.

< 2

Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.

< 3

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.

< 4

Mettre au réfrigérateur.

< 1

Préchauffer le four à 180°C.

< 2

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

< 3

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 min.

< 4

Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Mélanger.

< 5

Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.

< 6

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.

< 7

Étaler la pâte et Enfourner pour 8 à 10 min.

< 8

Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.

< 9

Retirer le papier et rouler le biscuit.

< 10

Laisser refroidir sur une grille.

< 1

Faire fondrele chocolat noir au bain-marie.

< 2

Ajouter la pralinoise et le beurre. Mélanger.

< 3

Montez les blancs d’oeufs en neige.

< 4

Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.

< 5

Mettre au frais pendant 15 min.

< 1

Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.

< 2

Ajouter la liqueur puis arrêter le feu.

< 1

Dérouler le biscuit.

< 2

L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.

< 3

Etaler la crème pralinoise sur le biscuit puis le rouler.

< 4

Emballer le roulé dans un film alimentaire.

< 5

Mettre au frais pendant 2 h.

< 1

Porter la crème liquide à ébullition.

< 2

La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux. Mélanger.

< 1

Retirer le film alimentaire du roulé.

< 2

Poser le roulé sur une grille.

< 3

Étaler le glaçage sur le roulé.

< 4

Laisser durcir.

< 5

Couper les extrémités de la bûche.

< 6

Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.

< 7

Poser le rectangle de croustillant sur un plat.

< 8

Placer la bûche dessus.

< 9

Décorer avec des éclats de croustillant restant.

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Bûche croustillante au chocolat

Ingrédients

Pour le croquant :

Pour le biscuit :

Pour la ganache :

Pour le sirop :

Pour le glaçage :

Ustensiles

Préparation

Le croquant :

Le biscuit :

La ganache :

Le sirop :

Le façonnage du roulé :

Le glaçage :

Le montage de la bûche :

Idées de recettes

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