Bûche croustillante au chocolat
Ingrédients
Pour le croquant :
Pour le biscuit :
Pour la ganache :
Pour le sirop :
Pour le glaçage :
Ustensiles
Préparation
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1
Faire fondre la pralines et le chocolat noir au bain-marie.
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2
Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
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3
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
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4
Mettre au réfrigérateur.
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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
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3
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 min.
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4
Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Mélanger.
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5
Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.
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6
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
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7
Étaler la pâte et Enfourner pour 8 à 10 min.
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8
Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.
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9
Retirer le papier et rouler le biscuit.
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10
Laisser refroidir sur une grille.
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1
Faire fondrele chocolat noir au bain-marie.
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2
Ajouter la pralinoise et le beurre. Mélanger.
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3
Montez les blancs d’oeufs en neige.
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4
Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.
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5
Mettre au frais pendant 15 min.
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1
Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.
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2
Ajouter la liqueur puis arrêter le feu.
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1
Dérouler le biscuit.
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2
L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.
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3
Etaler la crème pralinoise sur le biscuit puis le rouler.
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4
Emballer le roulé dans un film alimentaire.
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5
Mettre au frais pendant 2 h.
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1
Porter la crème liquide à ébullition.
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2
La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux. Mélanger.
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1
Retirer le film alimentaire du roulé.
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2
Poser le roulé sur une grille.
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3
Étaler le glaçage sur le roulé.
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4
Laisser durcir.
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5
Couper les extrémités de la bûche.
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6
Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.
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7
Poser le rectangle de croustillant sur un plat.
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8
Placer la bûche dessus.
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9
Décorer avec des éclats de croustillant restant.
Le croquant :
Le biscuit :
La ganache :
Le sirop :
Le façonnage du roulé :
Le glaçage :
Le montage de la bûche :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
