Bûche croustillante au chocolat

Pour le croquant

• 15 feuillescrêpe dentelle ou feuilletine
• 70 gde chocolat praliné ou Pralinoise
• 50 gde chocolat noir

Pour le biscuit

• 5oeufs
• 100 gde sucre
• 60 gde farine
• 60 gde fécule de maïs
• 30 gde cacao

Pour la ganache

• 100 gde chocolat noir
• 100 gde chocolat praliné ou Pralinoise
• 50 gde beurre
• 2jaunes d'oeuf
• 4blancs d'oeuf

Pour le sirop

• 8 cld'eau
• 50 gde sucre
• 5 clde liqueur de noix de coco

Pour le glaçage

• 5 clde crème liquide
• 150 gde chocolat noir

Préparation

Le croquant

1. 1

   Faire fondre la pralines et le chocolat noir au bain-marie.

2. 2

   Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.

3. 3

   Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.

4. 4

   Mettre au réfrigérateur.

Le biscuit

5. 5

   Préchauffer le four à 180°C.

6. 6

   Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

7. 7

   Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 min.

8. 8

   Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Mélanger.

9. 9

   Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.

10. 10

    Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.

11. 11

    Étaler la pâte et Enfourner pour 8 à 10 min.

12. 12

    Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.

13. 13

    Retirer le papier et rouler le biscuit.

14. 14

    Laisser refroidir sur une grille.

La ganache

15. 15

    Faire fondrele chocolat noir au bain-marie.

16. 16

    Ajouter la pralinoise et le beurre. Mélanger.

17. 17

    Montez les blancs d’oeufs en neige.

18. 18

    Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.

19. 19

    Mettre au frais pendant 15 min.

Le sirop

20. 20

    Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.

21. 21

    Ajouter la liqueur puis arrêter le feu.

Le façonnage du roulé

22. 22

    Dérouler le biscuit.

23. 23

    L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.

24. 24

    Etaler la crème pralinoise sur le biscuit puis le rouler.

25. 25

    Emballer le roulé dans un film alimentaire.

26. 26

    Mettre au frais pendant 2 h.

Le glaçage

27. 27

    Porter la crème liquide à ébullition.

28. 28

    La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux. Mélanger.

Le montage de la bûche

29. 29

    Retirer le film alimentaire du roulé.

30. 30

    Poser le roulé sur une grille.

31. 31

    Étaler le glaçage sur le roulé.

32. 32

    Laisser durcir.

33. 33

    Couper les extrémités de la bûche.

34. 34

    Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.

35. 35

    Poser le rectangle de croustillant sur un plat.

36. 36

    Placer la bûche dessus.

37. 37

    Décorer avec des éclats de croustillant restant.