Financiers aux restes de chocolat de Noël ou Pâques par Stéphanie Bienvenu

Commencer par torréfier la poudre d’amande (ou de noisette ou de pistache d’ailleurs) durant 15 mins à 150°C.

Pendant ce temps rendre le beurre noisette, c’est a dire, le laisser « cuire » jusqu'à la coloration et l’odeur aussi noisette, si si j’vous jure !

Quand le beurre commence à mousser en général c’est que le beurre noisette n’est pas loin retirer, filtrer et réserver dans un petit récipient pour qu’il refroidisse

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande torréfiées.

Ajouter les blancs d’œufs, puis le beurre et terminer par la farine.

A ce stade il y a 2 possibilités : réserver 12h au frais ou utiliser directement.

La différence est qu’avec un repos au réfrigérateur, le gluten continu son action et cela évite au biscuit de rétrécir à la cuisson. Perso je n’ai pas eu ce souci en l’utilisant immédiatement.

Beurrer les moules et les remplir au ¾. Taper la plaque pour faire remonter les bulles et afin que les financiers soient

bien moulés.

Cuire durant 15 à 20 mins à 170°C.

Pour le chocolat il suffit de le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par coup de 10 sec, et pourquoi pas tremper les financiers dedans et les mettre au frais afin d’obtenir une coque croquante, apporter de la gourmandise

et ne pas perdre les chocolats.