Bûche de Noël au moka

POUR LA GÉNOISE

• 4Œuf(s)
• 80 gFarine de blé
• 40 gPoudre de noisette
• 100 gSucre en poudre
• ½ sachetLevure chimique
• 1 pincéeSel
• 4 cuillères à soupeCafé

POUR LA CRÈME DE MOKA

• 3Œuf(s)
• 200 gBeurre ramolli
• 100 gSucre en poudre
• 3 cuillères à caféExtrait de café

Préparation

1. 1

   Débutez votre dessert de Noël en confectionnant la crème de moka. Coupez le beurre ramolli en petits dés et écrasez-le à la fourchette pour obtenir un beurre en pommade.

2. 2

   Cassez les œufs dans un bol avec le sucre en poudre. Placez ce bol sur une casserole remplie d’eau et faites chauffer au bain-marie. Remuez la préparation à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à la formation d’un ruban. Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir la crème de moka. Lorsqu’elle est bien froide, incorporez le beurre en pommade. Réservez la crème de moka au réfrigérateur.

3. 3

   Pendant ce temps, préparez la génoise. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

4. 4

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

5. 5

   Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le ménage blanchisse. Ajoutez alors la farine de blé tamisée avec la levure chimique puis la poudre de noisette. Mélangez bien.

6. 6

   Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez-y la pâte à génoise en une couche uniforme. Enfournez pendant 10 minutes.

7. 7

   A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide. Humidifiez-la avec le café fort, à l’aide d’un pinceau. Tartinez ensuite le biscuit avec la moitié de la crème de moka. Roulez la bûche de Noël au moka. Couvrez-la ensuite du restant de crème en formant des nervures pour rappeler le bois. Réservez votre bûche de Noël au moka au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la dégustation.