Tiramisu fraises et basilic

• 500 gFraises
• 50 gSucre
• 1 ½ cuillère à soupeSucre de canne
• 18Boudoir
• 250 gMascarpone
• 4Oeuf
• 1 cuillère à soupeJus de citron
• feuilleBasilic

Préparation

1. 1

   Préparation de la crème mascarpone : dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2. 2

   Dans un autre saladier, monter les 4 blancs en neige, il faut qu'ils soient bien fermes. Les ajouter ensuite délicatement au mélange mascarpone (sans casser les blancs). Vous devez obtenir un mélange lisse. Réserver.

3. 3

   Préparation du coulis : laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon leur taille.

4. 4

   Dans un saladier, mixer 200g de fraises avec le jus de citron, le sucre de canne et le basilic ciselé. Vous obtenez un coulis de fraises. N'hésitez pas à goûter pour ajuster à votre convenance l'acidité ou la sucrosité du coulis.

5. 5

   Dressage des verrines : tapisser le fond des verrines d'une couche de boudoirs préalablement bien imbibés de coulis de fraises. Déposer ensuite une couche de crème mascarpone puis une couche de fraises.

6. 6

   Répéter l'opération 2 à 3 fois selon la taille de vos verrines. Une fois prêtes, recouvrir les verrines de cellophane et mettre au réfrigérateur au moins 8h pour que la crème prenne.