Tiramisu de cerises sur palets breton en verrines

Nettoyer et dénoyauter les cerises. En réserver quelques unes pour la décoration. Faire cuire 10 minutes avec 30 g de sucre. Les égoutter, s'il reste trop de jus.

Battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre, ajouter le mascarpone et mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation de mascarpone.

Écraser les palets breton (pas trop fin). Réserver un peu de brisures pour la décoration.

Dans les verrines de taille moyenne (j'ai pris des verre à vin - ballon à pied) mettre une couche de palets breton, une couche de mascarpone, une couche de cerise, une couche de mascarpone.

Mettre au frais quelques heures, idéalement une nuit ou le matin pour le soir.

Au moment de servir, décorer de quelques brisures de palets breton, d'une cerise et de feuilles de menthe. Déguster bien frais.