Macarons aux cerises

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Préparation de la recette :

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Faire cuire les cerises dénoyautées avec le sucre pendant 20 min, puis les mixer grossièrement de façon à conserver des morceaux.

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Reverser dans la casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition en remuant sans cesse. Mettre hors du feu et laisser refroidir pendant 2h.

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Préparation des coques :

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Préparer les feuilles de cuisson avec le gabarit.

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Mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser.

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Si vous utilisez du colorant alimentaire en poudre, rajouter au mélange la dose de colorant que vous souhaitez.

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Monter les blancs en neige en commençant à petite vitesse puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme.

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Ajouter ensuite le sucre et fouetter à grande vitesse. Si vous utilisez du colorant alimentaire liquide, le rajouter aux blancs montés et battre afin de répartir le colorant uniformément.

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Ajouter ensuite en trois fois le mélange amande aux blancs en neige. Amalgamer les deux mélanges en exerçant des mouvements du centre du bol vers l’extérieur en tournant le bol sur lui-même.

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Lorsque l’on obtient un ruban avec le mélange, il faut arrêter.

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Verser le mélange dans la poche à douille et disposer sur la feuille de papier sulfurisé. Secouer ensuite la plaque pour faire disparaître les pointes et laisser reposer la pâte 30 min.

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Préchauffer le four à 140°C enfourner les macarons et laisser cuire 12-15 min.

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Il faut les laisser refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

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Garniture :

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Garnir la moitié des coques avec une cuillère à café bien bombée de ganache à la cerise, recouvrir des coques restantes.

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Servir, c'est prêt !