THE crêpe Suzette

• 250 gFarine
• 4 clHuile
• 1 pincéeSel
• 100 gBeurre en pommade
• 50 gSucre en poudre
• 4Oeuf entiers
• 50 clLait
• 1Citron (pour son zeste ou celui d'une orange)
• 1 cuillèreChampagne (ou de Grand Marnier)

Préparation

1. 1

   Préparer les crêpes : réunir les éléments (farine en fontaine, oeufs entiers, huile, sel), mélanger.

2. 2

   En cours de mélange, mouiller légèrement avec un peu de lait (un quart de la quantité) et incorporer au fouet en tournant.

3. 3

   Lorsque la masse est homogène, ajouter le restant du lait en une fois et mélanger délicatement en veillant à l'absence de grumeaux.

4. 4

   La pâte est prête, il faudra compter un temps de repos pour que gonflent les amidons.

5. 5

   Peéparer la garniture : mélanger le sucre et les zestes, incorporer le jus, puis l'alcool. Bien sûr on verra le mélange se dissocier en particules. C'est normal.

6. 6

   On peut chauffer légèrement pour reconstituer l'aspect 'pommade' du beurre.

7. 7

   On tartine les crêpes de cet appareil et on les plie en quatre.