Magret de canard à la gelée de thé et au thé Marco Polo

• 25 clFond de veau
• 20 clVinaigre de framboise
• 1 noixBeurre
• 1 cuillère à soupeSucre
• Poivre
• Sel
• 3Magret de Canard
• 100 gGelée de thé Marco Polo
• 3Pomme Granny Smith
• 2 cuillères à soupeThé Marco Polo

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. 2

   Dégraisser légèrement les magrets, en quadriller la peau au couteau sans aller jusqu’à la chair.

3. 3

   Mettre à réduire le vinaigre et la gelée de thé dans une casserole en les mélangeant jusqu’à consistance épaisse, puis déglacer avec le fond de veau et faire à nouveau réduire pour obtenir une composition brune et brillante.

4. 4

   Ajouter le thé Marco Polo et laisser infuser hors du feu, à couvert, pendant 4 bonnes minutes.

5. 5

   Passer la sauce au chinois ou au tamis fin puis la maintenir au chaud.

6. 6

   Faire saisir les magrets à la poêle à feu très vif environ 2 minutes sur chaque face, finir leur cuisson au four 6 à 8 minutes.

7. 7

   Dans le même temps, tailler les pommes en quartiers, les passer à la poêle avec la noix de beurre à feu très vif.

8. 8

   Les retourner après 30 secondes, puis assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de sucre.

9. 9

   Les retourner à nouveau.

10. 10

    Répartir les pommes sur les assiettes, trancher les magrets, les disposer en rosace et terminer avec un cordon de sauce au thé.