Tarte Pommes Noisettes Cannelle

• 250 gFarine
• 125 gBeurre
• 60 gSucre
• 1 pincéeSel
• 4Oeuf
• 5 clEau
• 6Pomme reinettes
• 40 gPoudre de noisette
• 25 gSirop d'agave brun
• 1 pincéeCannelle

Préparation

Pour la pâte sablée

1. 1

   Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis détendre avec 5 cl d'eau + pincée de sel.

2. 2

   Dans une terrine : Sablez le mélange farine et beurre, c'est-à-dire le faire passer entre les paumes des mains pour le réduire à l'aspect de sable.

3. 3

   Quand le mélange est sableux, faire un puits et y mettre le contenu du bol (mélange jaunes d'oeufs et eau).

4. 4

   L'incorporez progressivement en formant une boule.

5. 5

   Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

6. 6

   Étalez la boule (4-5 min d'épaisseur) au rouleau sur une feuille d'aluminium, puis transporter la pâte dans un moule beurré et fariné.

7. 7

   Cuire à blanc 15 minutes à 180°C (thermostat 6)

Pour la Compote de pommes

8. 8

   Pelez, épépinez 4 pommes puis coupez-les en quartiers.

9. 9

   Mettez-les dans une casserole avec 1 demi-verre d'eau. Couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes.

10. 10

    À l'aide d'une fourchette, réduisez les pommes en purée.

11. 11

    Ajouter petit à petit le sucre en goûtant régulièrement; la quantité de sucre dépend de l'acidité des pommes.

12. 12

    Ajoutez une pincée de cannelle.

13. 13

    Pour la garniture et le dressage de la tarte

14. 14

    Étalez 30 g de noisettes en poudre sur la pâte.

15. 15

    Étalez la compote à l'aide d'une cuillère sur la coupe de noisettes en poudre.

16. 16

    Épluchez deux pommes. Les couper en tranches fines et régulières.

17. 17

    Rangez les tranches de pommes en les faisant chevaucher les unes sur les autres.

18. 18

    Saupoudrez de sirop d'Agave, de noisettes et de beurre.

19. 19

    Cuire 30 à 40 minutes à thermostat 7 ou 220°C

20. 20

    La pâte est cuite lorsqu'elle est dorée.

21. 21

    Astuce : utilisez un moule à tarte en verre translucide pour vérifier facilement la cuisson de la pâte.

22. 22

    Servir la tarte pommes et noisettes tiède avec une boule de glace vanille. Effet garanti !