Tarte cerise pistache par Laurent Mariotte

• 15cerises avec leur queue

Pour la pâte sucrée

• 100 gbeurre
• 200 gfarine
• 1oeuf
• 40 gsucre glace
• 1 pincéesel

Pour l’appareil pistache

• 250 gfromage frais à tartiner
• 10 clcrème liquide entière
• 50 gpâte de pistache (non sucrée pour moi)
• 60 gsucre en poudre
• 1 poignéepistaches décortiquées non salées pour le décor

Préparation

1. 1

   Préparez la pâte sucrée. Incorporez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre à la main ou dans le bol d’un batteur équipé d’une feuille.

2. 2

   Ajoutez l’œuf, le sel et, si la pâte est trop friable, un peu d’eau. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule aplatie, placez-la dans du film étirable et réservez 20 minutes dans le réfrigérateur.

3. 3

   Préchauffez le four à 160°C (th.6).

4. 4

   Sortez la pâte du réfrigérateur, puis farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.

5. 5

   Couvrez-la d’un papier sulfurisé et de haricots de cuisson et enfournez 25 minutes. Ôtez les haricots de cuisson et laissez refroidir.

6. 6

   Dans un saladier, fouettez la crème liquide puis ajoutez le fromage à tartiner, le sucre et la pâte de pistache. Lorsque la préparation est homogène, garnissez-en le fond de tarte. Placez dans le réfrigérateur 2 heures au moins.

7. 7

   Au moment de servir, répartissez les cerises queues en l’air sur la tarte et saupoudrez de pistaches concassées au mortier. Dégustez aussitôt.