Tarte abricot amandes par Laurent Mariotte

• 800 gabricot Bergeron
• 100 gsucre blond de canne
• 50 gamandes en poudre
• 1 poignéeamandes brutes

Pâte brisée

• 250 gfarine
• 125 gbeurre doux
• 50 gsucre blond de canne
• 1 cuillère à caféanis vert en poudre ou gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupecannelle
• 1 dleau

1. 1

   Réunissez les ingrédients pour la pâte brisée dans un saladier exceptée l’eau.

2. 2

   Mélangez du bout des doigts puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.

3. 3

   Préchauffez le four à 170°C.

4. 4

   Dénoyautez les abricots. Réunissez-les sur un grand plat et saupoudrez avec 75 g de sucre blond. Laissez macérer le temps de préparer la pâte.

5. 5

   Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.

6. 6

   Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. 7

   Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.

8. 8

   Disposez les oreillons d’abricots en rosace en alternant côté bombé et côté chair au-dessus et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.

9. 9

   Humidifiez ces bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte.

10. 10

    Enfournez 30 min. Concassez les amandes brutes, sortez la tarte et parsemez-la d’amandes. Enfournez de nouveau 20 min.

11. 11

    Laissez tiédir et dégustez.