Tartare de fraises gariguette par Mallory Gabsi x Zôdio

Ingrédients

Ustensiles

1 Balance de cuisine

1 Casserole

1 Congélateur

1 Four

1 Siphon

Préparation

Préparez le crumble de pistache :

1

Préchauffez votre four a 180°C. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, la farine et les pistaches. Mixez en poudre.

Étape terminée

2

Confectionnez un appareil et étalez le sur un tapis de cuisson. Placez le au four à chaleur tournante à 180°C et laissez cuire 15/20 mn. Une fois la cuisson terminée laissez refroidir.

Étape terminée

Pour le gel :

1

Placez la gélatine dans l’eau à part. Faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez le boiron fraise, faites bouillir le tout avec l’agar agar. Ajoutez la gélatine et coulez sur une plaque, placez au frigo et laissez refroidir. Une fois le gel froid, il va durcir. Mixez pendant 5 minutes et placez en poche.

Étape terminée

Pour le siphon :

1

Placez la gélatine dans de l’eau à part. Mettez une partie de la crème à chauffer dans une casserole, grattez les bâtons de vanille, et ajoutez-les dans l’autre partie de la crème froide, mélangez tous les ingrédients ensemble et placez dans un siphon avec deux cartouches.

Étape terminée

Pour la tuile :

1

Faites fondre le chocolat blanc doucement et étalez le sur une plaque avec un tapis de cuisson. Placez au congélateur et passez au dressage.

Étape terminée