Royal à la chantilly

Pour la génoise

• 150 gsucre
• 150 gfarine
• 70 gbeurre fondu
• 1 sachetlevure chimique
• 6oeufs
• 40 gcacao

Pour le sirop

• 3 cuillères à caférhum
• 70 gsucre
• 15 cleau

Pour la garniture au chocolat

• 50 gsucre
• 100 gchocolat
• 3oeufs

Pour la chantilly

• 50 gsucre glace
• 40 clcrème liquide ENTIERE (33% de matière grasse)
• 1 sachetsucre vanillé
• 1 sachetfixe chantilly (facultatif)

1. 1

   Pour cette recette on pourra commencer la veille par la génoise :

2. 2

   Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

3. 3

   faire fondre le beurre.

4. 4

   Séparer les jaunes des blancs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite le cacao. Ajouter la moitié de la farine puis le beurre fondu et enfin le reste de la farine avec la levure.

5. 5

   Monter les blancs en neige puis les incorporer en trois fois. Avant de verser la préparation dans un moule rond de 20 cm de diamètre, veiller à bien le beurrer et à le fariner. Enfourner pendant plus ou moins 40 minutes.

6. 6

   Faire ensuite la veille une mousse au chocolat :

7. 7

   Séparer les jaunes et les blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire fondre le chocolat puis l'ajouter à la préparation. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement. Mettre au frais jusqu'au moment du montage du gâteau.

Le jour du montage

8. 8

   Préparer la chantilly

9. 9

   Verser la crème bien froide dans un saladier bien froid aussi (si possible les batteurs aussi). Commencer à battre la crème à faible vitesse puis augmenter petit à petit la vitesse. Lorsque la crème a doublé de volume et s'est épaissie, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le fixe chantilly petit à petit. Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Le montage

10. 10

    Préparer le sirop : faire chauffer l'eau et le sucre, éteindre le feu quand le sucre est fondu et ajouter le rhum.

11. 11

    Couper le gâteau en trois. Imbiber la génoise du dessous de sirop puis étaler une première couche de chantilly à l'aide d'une maryse. Recouvrir de la deuxième génoise, l'imbiber de sirop puis recouvrir de la mousse au chocolat. Mettre la dernière partie du gâteau légèrement imbibé de sirop sur le dessus, puis couvrir entièrement de crème chantilly (les bords également). Pour la décoration j'utilise des copeaux de chocolat. Mettre au frais tout de suite !