Soufflé tout chocolat

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le lait chaud sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et bien mélanger. Le mélange doit se décoller des bords.

Verser la préparation au chocolat sur le beurre tout en remuant avec une cuillère en bois. Laisser tiédir.

Beurrer les moules à soufflé, verser un peu de sucre dans chaque moule, agiter légèrement pour que le sucre tapisse le bord des moules et retirer l'excédent.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter les jaune à la préparation au chocolat et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre à nouveau.

Incorporer le cacao en poudre.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Verser la préparation dans les moules à soufflé et remplir au 3/4.

Enfourner 15 minutes. Les soufflés doivent bien gonfler et se recouvrir d'une fine croûte.