Nids de Pâques meringue & chocolat

Pour la meringue

• 100 gsucre glace
• 100 gsucre
• 150 gchocolat noir
• 100 gblanc d'oeuf

Pour la mousse au chocolat

• 80 gchocolat noir
• 200 gcrème liquide entière (30% minimum de matières grasses)
• 40 glait entier

1. 1

   On commence par la meringue en mélangeant les deux sucres dans un bol.

2. 2

   A part, commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand ils sont mousseux, ajoutez un premier tiers de sucre et fouettez à vitesse moyenne.

3. 3

   Une fois le sucre incorporé, ajoutez un deuxième tiers des sucres et continuez encore à fouetter.

4. 4

   Après quelques minutes, ajoutez le reste du sucre et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien lisse, brillante, et qu’elle fasse le bec d’oiseau.

5. 5

   Mettez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à petit four 14, ou à défaut une douille cannelée.

6. 6

   Pochez des petits nids sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. 7

   Enfournez dans le four à 90°C pendant environ 1h (les meringues doivent se décoller sans problème du papier sulfurisé, la cuisson peut être plus ou moins longue selon si vous voulez des meringues plus croquantes ou plus moelleuses).

8. 8

   Quand les meringues sont froides, faites fondre le chocolat et recouvrez l’intérieur des meringues avec le chocolat fondu pour les imperméabiliser. Réservez.

9. 9

   Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

10. 10

    Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat en remuant bien pour avoir une ganache lisse et brillante.

11. 11

    Fouettez la crème liquide bien froide pour la monter en chantilly souple.

12. 12

    Prenez une cuillère de chantilly et mélangez-la à la ganache pour la détendre. Versez le mélange au chocolat dans le reste de chantilly et mélangez délicatement à la maryse.

13. 13

    Versez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1,5 à 2cm de diamètre. Pochez une boule de mousse dans chacune des meringues.

14. 14

    Placez-les au frais pendant 30 minutes à 1 heure, puis décorez avec ce que vous voulez (œufs en chocolat, vermicelles…)