MacaBoobs by Carobourgeois

Pour les macarons

• 150 gsucre glace
• 150 gsucre
• 150 gamandes en poudre
• 120 gblanc d'oeuf (2x60g)
• 36 geau

Pour la ganache

• 200 gchocolat blanc
• 20 gbeurre
• 67 gcrème liquide

Préparation

1. 1

   Préparer une portion des blancs dans le batteur, et faire un sirop avec l’eau et les sucre.

2. 2

   Lorsque qu’il atteint 100°C mettre les blanc placés dans le batteur en route.

3. 3

   Une fois à 117/118°C verser le sirop sur les blanc en filet et battre 30 secondes.

4. 4

   Ajouter ensuite la deuxième partie des blancs directement. Battre à vitesse max pendant 30 secondes.

5. 5

   Ajouter ensuite le tant pour tant en une seule fois et macaronner à la feuille ou à la maryse jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

6. 6

   Dresser les macarons sur une plaque recouverte d’un papier anti-adhésif, et cuire 12 min à 135°C.

7. 7

   Ganache chocolat blanc

8. 8

   Pour la ganache : Ramollir le chocolat au bain marie, puis faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

9. 9

   Remuer à la spatule en petits cercles en commençant par faire une oeil eu centre.

10. 10

    Incorporer le beurre et laisser refroidir la ganache au frais.

11. 11

    Fouetter la ganache avant de la mettre en poche.