Macaron citron, chocolat blanc et noisettes
Ingrédients
Pour la pâte à macaron :
Pour la ganache citron/chocolat blanc/noisettes :
Ustensiles
Préparation
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1
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande ensemble. Passez-les au tamis ou au chinois, il faut que le mélange soit le plus fin possible. Recommencez l'opération deux fois.
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2
Montez les blancs en neige très fermement, et si vous le souhaitez, l'ajout d'un colorant pendant que vous montez les blancs en neige est possible.
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3
Quand le blanc est bien monté, ajoutez le mélange poudre d'amande/Sucre glace aux blancs en neige progressivement, et mélangez lentement pour obtenir un appareil lisse et pas trop liquide.
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4
Prenez votre citron après l'avoir lavé correctement et prélevez des zestes de l’écorce.
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5
Divisez les zestes en deux parties, et ajoutez la première au mélange blanc en neige/poudre d'amande/sucre glace.
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6
Ensuite, mettez la pâte dans une poche à douille puis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits ronds d'environ 3/4 cm. Laissez assez d'espace entre chaque petit tas de pâte car pendant le temps de pause, ils s’étaleront un peu.
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7
Il faudra ensuite les laissez au repos 2 à 3 heures, pour qu'ils 'croûte', c'est à dire que le dessus sèche légèrement, pour qu'au final vos macarons soit bien lisse.
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8
Une fois le temps de repos effectué, préchauffez votre four thermostat 5-6 (160 degrés) et laissez cuire environ 7 minutes.
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9
Personnellement 7 minutes conviennent bien pour mon four qui est
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10
récent, mais pour certain la cuisson peut aller jusqu’à 10 minutes. Le PLUS IMPORTANT est de ne pas laisser les macarons devenir brun, c'est qu'ils serons trop cuit.
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11
Sortez les macarons du four et laissez les refroidir.
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1
Hachez votre chocolat au noisette pour que les noisettes soit bien coupé. Vous pouvez facilement utiliser une planche à couper et un couteau bien tranchant.
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2
Mettez les 3 cuillères de crème dans une casserole que vous mettrez a feu doux, avec le jus de citron et la seconde partie des zestes. Laissez bouillir.
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3
Pendant ce temps, trempez vos 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez les se ramollir.
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4
Une fois que la crème et le citron bout, sortez votre casserole du feu et ajoutez le chocolat/noisette et les deux feuilles de gélatine. Mélangez le tout.
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5
Une fois la ganache refroidie, assemblez vos macarons en les liant avec la ganache, environ une cuillère à café.
Pour préparer la pâte à macaron :
Préparation de la ganache :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
