Îles flottantes d'été au curaçao

• 1 sachetSucre vanillé
• 40 gSucre
• 1 pincéeSel
• 50 gSucre (pour le caramel)
• 1 cuillère à café raseMaïzena
• 2Oeuf
• 25 clLait
• 2 cuillères à soupeAmandes effilées grillées
• 2 cuillères à soupeEau
• 4 cuillères à caféCuraçao bleu (ou plus)

Préparation

1. 1

   Séparer les blancs des jaunes.

2. 2

   Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

3. 3

   Serrer avec le sucre vanillé.

4. 4

   Porter de l'eau à frémissement dans une large marmite et déposer des beaux morceaux de blancs.

5. 5

   Faire cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant à l'aide d'une spatule.

6. 6

   Mettre à égoutter sur du papier absorbant.

7. 7

   Porter le lait à ébullition.

8. 8

   Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.

9. 9

   Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes, sucre et maïzena.

10. 10

    Fouetter puis cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

11. 11

    Ôter du feu et mettre le curaçao et mélanger.

12. 12

    Verser dans les ramequins.

13. 13

    Poser un morceau de blanc en neige.

14. 14

    Saupoudrer d'amandes grillées.

15. 15

    Faire un caramel à sec.

16. 16

    Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau et laisser fondre de nouveau le sucre.

17. 17

    Décorer les îles sans attendre.