ILES FLOTTANTES AU CACAO

POUR LES ILES

• 120 gsucre
• 120 gblanc d'oeuf (environ 5 )
• 30 cllait
• 5 cuillères à soupecacao

POUR LA CREME ANGLAISE

• 110 gsucre
• 30 clcrème liquide
• 60 cllait
• 6jaunes d'oeuf

LES ILES

1. 1

   Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez à la fin le sucre et le cacao en pluie.

2. 2

   Faites chauffer doucement le lait dans une sauteuse. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de blanc chocolaté et faite-le glisser doucement dans le lait.

3. 3

   Laissez pocher quelques minutes puis sortez l'île à l'aide d'une écumoire et mettez-la sur du papier absorbant.

4. 4

   Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs en veillant à ne pas laisser bouillir le lait.

CREME ANGLAISE

5. 5

   Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les gousses de vanille fendues.

6. 6

   Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez infuser une heure à couvert.

7. 7

   Au bout de ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.

8. 8

   Versez dessus le lait à la vanille, la casserole et faites cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère de bois.