ILES FLOTTANTES AU CACAO

Ingrédients

Ustensiles

1 Sauteuse

1 Spatule

1 Écumoire

1 Casserole

1 Fouet cuisine

1 Cuillère en bois

1 Balance de cuisine

Préparation

LES ILES :

• 1

  Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez à la fin le sucre et le cacao en pluie.

  Étape terminée
• 2

  Faites chauffer doucement le lait dans une sauteuse. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de blanc chocolaté et faite-le glisser doucement dans le lait.

  Étape terminée
• 3

  Laissez pocher quelques minutes puis sortez l'île à l'aide d'une écumoire et mettez-la sur du papier absorbant.

  Étape terminée
• 4

  Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs en veillant à ne pas laisser bouillir le lait.

  Étape terminée

CREME ANGLAISE :

• 1

  Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les gousses de vanille fendues.

  Étape terminée
• 2

  Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez infuser une heure à couvert.

  Étape terminée
• 3

  Au bout de ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.

  Étape terminée
• 4

  Versez dessus le lait à la vanille, la casserole et faites cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère de bois.

  Étape terminée