Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez à la fin le sucre et le cacao en pluie.
Étape 3
Faites chauffer doucement le lait dans une sauteuse. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de blanc chocolaté et faite-le glisser doucement dans le lait.
Étape 4
Laissez pocher quelques minutes puis sortez l'île à l'aide d'une écumoire et mettez-la sur du papier absorbant.
Étape 5
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs en veillant à ne pas laisser bouillir le lait.
Étape 6
CREME ANGLAISE :
Étape 7
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les gousses de vanille fendues.
Étape 8
Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez infuser une heure à couvert.
Étape 9
Au bout de ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Étape 10
Versez dessus le lait à la vanille, la casserole et faites cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère de bois.