Iles flottantes sur ananas caramélisé
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Pour l'ananas :
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2
Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.
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3
Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.
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4
Surveillez bien la cuisson.
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5
Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez grossièrement le reste. Si le mélange est vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu de jus d'ananas.
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6
Mettez cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.
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7
Pour le caramel :
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8
Versez l'eau froide et 125 g de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
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9
Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.
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10
Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
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11
Pour les décors en caramel, laissez parler votre imagination, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés.
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12
Décollez délicatement une fois que le caramel a bien durci.
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13
Pour les îles flottantes :
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14
Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.
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15
Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (l'une après l'autre) et faites-les pocher 15 s de chaque côté.
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16
Elles doivent devenir brillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
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17
Pour l'assemblage :
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18
Déposez les îles flottantes sur l'ananas, déposez 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
