Iles flottantes sur ananas caramélisé

• 50 gSucre semoule
• 40 gSucre vanillé
• 125 gSucre semoule
• 1,2 kgAnanas en morceaux surgelés
• 4Blanc d'oeuf
• 7 clEau froide
• goutteJus de citron

Préparation

Pour l'ananas

1. 1

   Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.

2. 2

   Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.

3. 3

   Surveillez bien la cuisson.

4. 4

   Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez grossièrement le reste. Si le mélange est vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu de jus d'ananas.

5. 5

   Mettez cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.

Pour le caramel

6. 6

   Versez l'eau froide et 125 g de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.

7. 7

   Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.

8. 8

   Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.

9. 9

   Pour les décors en caramel, laissez parler votre imagination, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés.

10. 10

    Décollez délicatement une fois que le caramel a bien durci.

Pour les îles flottantes

11. 11

    Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.

12. 12

    Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (l'une après l'autre) et faites-les pocher 15 s de chaque côté.

13. 13

    Elles doivent devenir brillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Pour l'assemblage

14. 14

    Déposez les îles flottantes sur l'ananas, déposez 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.