Ananas rôti, banane, fruit de la passion, chantilly
Ingrédients
Ananas poêlé :
Brunoise fruits :
Chantilly vanille :
Lamelle de coco :
Ustensiles
Préparation
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1
Pour la tuile cigarette : réaliser un beurre pommade, ajouter le sucre, la farine et finir par les blancs.
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2
Mettre en forme, cuire et rouler.
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3
Pour l'ananas rôti : couper l’ananas en tronçons.
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4
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
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5
Caraméliser les tronçons dans le caramel.
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6
Décuire avec le jus d’ananas et le sucre, napper les ananas régulièrement.
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7
Une fois cuit, les retirer, garder le jus et le perler à l’huile d’olive.
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8
Pour la brunoise : réaliser une belle brunoise avec les fruits. Assaisonner avec le jus du citron vert.
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9
Pour la chantilly : mélanger la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre en siphon.
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10
Pour les lamelles de coco : casser la noix de coco, la couper en deux. Réaliser des lamelles avec un économe.