Name: Ananas rôti, banane, fruit de la passion, chantilly
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 50 g de beurre; 50 g de farine; 50 g de sucre vanillé; 50 g de blanc d'oeuf; sucre; vanille; huile d'olive; 2 ananas; jus d'ananas; 50 g de banane; 50 g d'ananas; 1 fruit de la passion; citron vert; 20 g de sucre glace; 1 gousse de vanille; 150 g de crème; 20 g de mascarpone; 1 noix de coco

Préparation

Pour la tuile cigarette : réaliser un beurre pommade, ajouter le sucre, la farine et finir par les blancs.
Mettre en forme, cuire et rouler.
Pour l'ananas rôti : couper l’ananas en tronçons.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Caraméliser les tronçons dans le caramel.
Décuire avec le jus d’ananas et le sucre, napper les ananas régulièrement.
Une fois cuit, les retirer, garder le jus et le perler à l’huile d’olive.
Pour la brunoise : réaliser une belle brunoise avec les fruits. Assaisonner avec le jus du citron vert.
Pour la chantilly : mélanger la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre en siphon.
Pour les lamelles de coco : casser la noix de coco, la couper en deux. Réaliser des lamelles avec un économe.