Dôme chocolat noir à la mousse passion

• 200 gChocolat noir à cuire
• 170 gChocolat au lait à cuire
• 150 gSucre en poudre
• 1 sachetSucre vanillé
• 3 feuillesGélatine
• 30 gBeurre
• 10Gavotte
• 80 gPraliné
• 6Fruit de la passion
• 20 clEau
• 4Oeuf
• 40 clCrème semi-épaisse

Pour les Dômes

1. 1

   Faire un chocolat tempéré pour que les dômes soient brillants et plus résistants !

2. 2

   Faire fondre au bain Marie le chocolat noir jusqu'à 45°C.

3. 3

   Le refroidir dans un bain Marie d'eau froide avec des glaçons pour gagner du temps jusqu'à 27°

4. 4

   Le remettre quelques minutes au bain Marie chaud jusqu'à 32°C.

5. 5

   Badigeonner de ce chocolat vos 6 demi sphères au pinceau.

6. 6

   Les mettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant et badigeonner une seconde couche de chocolat.

7. 7

   Les remettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant puis les démouler très délicatement

Pour la mousse aux fruits de la passion

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   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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   Récupérer la pulpe des fruits, ajouter l'eau et mixer quelques secondes.

10. 10

    Passer le tout et mettre le jus dans une casserole.

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    Ajouter dans la casserole le sucre et les jaunes d'œuf.

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    Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en remuant pour ne pas que les jaunes cuisent.

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    Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre, bien mélanger le tout et laisser refroidir.

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    Pendant ce temps, monter les blancs en neige et puis montrer la crème fraîche en chantilly.

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    Incorporer les blancs en neige puis la chantilly au mélange passion, et bien mélanger.

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    Mettre la mousse aux fruits de la passion dans les dômes et mettre au réfrigérateur 3 h.

Pour le praliné

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    Faire fondre au bain Marie ou au micro onde le chocolat au lait.

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    Ajouter le praliné et les gavottes écrasées, mélanger bien le tout.

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    Étaler en couche pas trop épaisse, laisser prendre le chocolat à l'air ambiant et couper des cercles à l'emporte pièce c'est plus facile.

Pour le montage

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    Au moment de servir, sortez les dômes du frigo.

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    Les retourner sur le cercle de praliné.

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    Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de zeste de citron vert et l'accompagner d'un sirop parfumé pour salade de fruits, un régal !