Dôme chocolat noir à la mousse passion
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faire un chocolat tempéré pour que les dômes soient brillants et plus résistants !
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2
Faire fondre au bain Marie le chocolat noir jusqu'à 45°C.
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3
Le refroidir dans un bain Marie d'eau froide avec des glaçons pour gagner du temps jusqu'à 27°
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4
Le remettre quelques minutes au bain Marie chaud jusqu'à 32°C.
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5
Badigeonner de ce chocolat vos 6 demi sphères au pinceau.
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6
Les mettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant et badigeonner une seconde couche de chocolat.
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7
Les remettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant puis les démouler très délicatement
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1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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2
Récupérer la pulpe des fruits, ajouter l'eau et mixer quelques secondes.
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3
Passer le tout et mettre le jus dans une casserole.
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4
Ajouter dans la casserole le sucre et les jaunes d'œuf.
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5
Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en remuant pour ne pas que les jaunes cuisent.
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6
Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre, bien mélanger le tout et laisser refroidir.
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7
Pendant ce temps, monter les blancs en neige et puis montrer la crème fraîche en chantilly.
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8
Incorporer les blancs en neige puis la chantilly au mélange passion, et bien mélanger.
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9
Mettre la mousse aux fruits de la passion dans les dômes et mettre au réfrigérateur 3 h.
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1
Faire fondre au bain Marie ou au micro onde le chocolat au lait.
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2
Ajouter le praliné et les gavottes écrasées, mélanger bien le tout.
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3
Étaler en couche pas trop épaisse, laisser prendre le chocolat à l'air ambiant et couper des cercles à l'emporte pièce c'est plus facile.
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1
Au moment de servir, sortez les dômes du frigo.
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2
Les retourner sur le cercle de praliné.
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3
Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de zeste de citron vert et l'accompagner d'un sirop parfumé pour salade de fruits, un régal !
Pour les Dômes :
Pour la mousse aux fruits de la passion :
Pour le praliné :
Pour le montage :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
