Crème catalane à l'orange

• 250 gSucre en poudre
• 50 gMaïzena
• zesteOrange
• 1 lLait
• 6Jaune d'oeuf
• 5 clLiqueur d'orange (type Cointreau)
• Cassonade

Préparation

1. 1

   Faire chauffer 80 cl de lait avec les zestes des 2 oranges et la liqueur d'orange.

2. 2

   Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à blanchissement. Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.

3. 3

   Dans un autre récipient, diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant. Verser la préparation lait/maïzena dans la préparation lait/oeuf. Bien remuer au fouet.

4. 4

   Remettre cette préparation dans une casserole et faire cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, mais s'épaissir (elle doit ressembler à une pâte à crêpes).

5. 5

   Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.

6. 6

   Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème de cassonade et caraméliser au chalumeau.