Orange et crumble de noisettes

Sortir le beurre du frigo pour qu'il ramollisse.

Préparer la gelée d'orange : plonger la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser une orange, verser le jus dans une casserole, ajouter le miel. Faire chauffer. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée. Attendre que la préparation refroidisse puis verser la gélatine dans les assiettes de service. Parsemer sur les assiettes 2 feuilles de menthe finement ciselées et saupoudrer de cannelle. Réserver au réfrigérateur.

Attendre quelques heures et une fois la gelée prise, dessiner directement dans l'assiette avec la pointe d'un couteau la forme de la gelée que vous souhaitez obtenir, débarrasser l'assiette du surplus de gelée et nettoyer avec du papier essuie-tout.

Préparer le crumble : Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec la farine, la poudre de noisette et la cassonade. Etaler le mélange sur une plaque silicone, enfourner 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Couper la seconde orange en 6 segments en prenant soin de bien enlever toutes les parties blanches. Saupoudrer de cannelle.

Disposer autour de la gelée les segments d'orange et le crumble de noisettes. Disposer les feuilles de menthe préalablement coupées en 2 sur certains segments d'orange.