Crème anglaise à l'orange
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Laver l'orange et prélever le zeste en prenant garde à ne pas conserver la partie blanche (amère).
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2
Mettre à chauffer le lait sans porter à ébullition.
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3
Blanchir les jaunes avec le sucre en versant le sucre sur les jaunes et non le contraire (le sucre "cuit" les jaunes).
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4
Verser le lait chaud sur les jaunes sucrés et mélanger rapidement.
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5
Reverser cette préparation dans la casserole et mettre à chauffer à feu doux (plus longue est la montée en température, plus onctueuse est la crème).
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6
Si l'on mélange deux corps non miscibles, l'ébullition sera moins élevée, ce qui explique que la crème puisse bouillir à moins de 100°C.
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7
Dès que le mélange est sur le feu, remuer sans arrêt avec une spatule (pas un fouet).
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8
Si vous avez un thermomètre, votre crème est ok entre 69°C (très fluide) et 83-84°C (plus onctueuse).
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9
Sans thermomètre, vous contrôlez la cuisson en passant le doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite.
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10
Sortir du feu et refroidir rapidement, en passant dans une passoire en levant assez haut votre casserole pour "aérer" la crème.
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11
Ensuite et ensuite seulement, jeter les zestes dans la crème.
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12
Si si !
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13
Mettre au frais et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.
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14
Attention, cette crème cuite rapidement à faible température est TRES fragile.
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15
Retirer les zestes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
