Gâteau Forêt Noire

• 250 gsucre
• 90 gfarine
• 1 cuillère à cafélevure chimique
• 400 goeuf (environ 8 de taille moyenne)
• 2 cuillères à soupesucre vanillé
• 125 gfécule
• 35 gcacao
• schnaps (de préférence du kirsch)

pour la garniture

• 75 clcrème fraîche
• 1 grand verrecerises noires ou de bigarreaux (au sirop) dénoyautés

1. 1

   Faire macérer les cerises la veille, dans une bonne dose de schnaps.

2. 2

   Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).

3. 3

   Bien battre en mousse les oeufs entiers avec les sucres.

4. 4

   Ajouter le mélange farine-fécule-cacao-levure.

5. 5

   Mélanger puis mettre dans un moule à manqué.

6. 6

   Cuire environ 50 minutes et vérifier la cuisson en piquant une aiguille (elle doit ressortir propre).

7. 7

   Laisser refroidir, puis couper le gâteau en 3 tranches.

8. 8

   Poser la première tranche sur un plat de présentation.

9. 9

   Prendre le jus des cerises, ajouter 3 cuillères à soupe de schnaps pour obtenir un verre de 30 cl.

10. 10

    Le jus servira à imbiber les 3 tranches du gâteau.

11. 11

    Préparer la crème chantilly: bien battre la crème très froide, la sucrer à volonté.

12. 12

    Réserver 1/3 pour la décoration, ajouter les cerises égouttées au reste.

13. 13

    Tremper progressivement chaque tranche. Garnir les 2 premières avec le mélange cerises-chantilly.

14. 14

    Poser ensuite la dernière tranche, la tremper.

15. 15

    Décorer le dessus et le tour du gâteau avec la crème chantilly restante et avec des vermicelles au chocolat, ou des copeaux et quelques cerises (qu'on a réservées ou confites).