Name: Flan chocolat praliné noisette de Pierre-Jean Quinonero
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 28 min
Ingredients: 120 g de beurre; 80 g de sucre; 3 g de sel fin; 150 g de farine; 25 g d'amandes en poudre; 1 oeuf; 40 g de cacao en poudre; sel; 200 g de sucre; 3 g de fleur de sel; 300 g de noisettes; 1 gousse de vanille; 65 g de sucre; 25 g de maïzena; 70 g de chocolat; 320 g de lait; 50 g de jaune d'oeuf; 60 g de crème liquide; 40 g de beurre demi-sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, avec la pâte faire un carré et laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures.
Étaler la pâte à 3 mm, découper une bande de la taille du moule. Mettre du film avec du riz dans le fond. Cuire 20 minutes à 170°C.
Torréfier les noisettes 170°C pendant 18 minutes.

Réaliser un caramel à sec. Mixer le caramel pour obtenir de la poudre. Ajouter les noisettes, le sel. Mixer tout en gardant des morceaux de noisettes. Ajouter la fleur de sel.
Infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Chinoiser, faire bouillir le lait, verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena. a. Cuire pendant 2 minutes à ébullition. Ajouter le beurre, la
crème et le chocolat. Laisser refroidir, mixer et verser dans notre fond pré-cuit. Cuire pendant 30 minutes à 200°C.