Flan chocolat praliné noisette de Pierre-Jean Quinonero
Ingrédients
Pâte sablée cacao :
Praliné noisettes :
Appareil flan chocolat :
Ustensiles
Préparation
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1
Mélanger tous les ingrédients ensemble, avec la pâte faire un carré et laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures.
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2
Étaler la pâte à 3 mm, découper une bande de la taille du moule. Mettre du film avec du riz dans le fond. Cuire 20 minutes à 170°C.
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3
Torréfier les noisettes 170°C pendant 18 minutes.
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4
Réaliser un caramel à sec. Mixer le caramel pour obtenir de la poudre. Ajouter les noisettes, le sel. Mixer tout en gardant des morceaux de noisettes. Ajouter la fleur de sel.
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5
Infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Chinoiser, faire bouillir le lait, verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena. a. Cuire pendant 2 minutes à ébullition. Ajouter le beurre, la crème et le chocolat. Laisser refroidir, mixer et verser dans notre fond pré-cuit. Cuire pendant 30 minutes à 200°C.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
