recette de Flan chocolat praliné noisette de Pierre-Jean Quinonero facile et rapide

Ingrédients

2 personnes

Pâte sablée cacao :

Praliné noisettes :

sel

200 g sucre

3 g fleur de sel

300 g noisettes

Appareil flan chocolat :

Ustensiles

1 Planche à découper
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
68 min

1

Mélanger tous les ingrédients ensemble, avec la pâte faire un carré et laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures.

2

Étaler la pâte à 3 mm, découper une bande de la taille du moule. Mettre du film avec du riz dans le fond. Cuire 20 minutes à 170°C.

3

Torréfier les noisettes 170°C pendant 18 minutes.

4

Réaliser un caramel à sec. Mixer le caramel pour obtenir de la poudre. Ajouter les noisettes, le sel. Mixer tout en gardant des morceaux de noisettes. Ajouter la fleur de sel.

5

Infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Chinoiser, faire bouillir le lait, verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena. a. Cuire pendant 2 minutes à ébullition. Ajouter le beurre, la crème et le chocolat. Laisser refroidir, mixer et verser dans notre fond pré-cuit. Cuire pendant 30 minutes à 200°C.