Assiette d'anguille fumée et de rillettes de Kipper vinaigrette à la bière Picarde

Ingrédients

Préparation

Rillettes de Kipper :

1

Préparer le kipper en retirant peaux et arrêtes. Le mixer grossièrement avec les échalotes. Verser dans un bol en ajoutant la crème, le beurre mou, le poivre, quelques gouttes de citron et la pomme non épluchée en petits dés.

Étape terminée

Vinaigrette à la bière :

1

Faire réduire 10 cl de bière pendant 5 minutes.

Étape terminée

2

Dans un bol verser la moutarde et une cuillère de vinaigre. Mélanger et monter à l'huile d'olive. Ajouter le persil, sel et poivre et la réduction de bière refroidie. Mélanger vivement.

Étape terminée

Dressage :

1

A l'aide d'un emporte-pièce rond dresser les rillettes au milieu des assiettes et la salade émincée autour.

Étape terminée

2

Préparer l'anguille en retirant la peau et l'arrête centrale à l'aide d'un couteau. Couper 4 tronçons que vous détaillerez en bâtonnets.

Étape terminée

3

Disposer les sur la salade en alternant avec des rondelles de citron.

Étape terminée

4

Assaisonner avec la vinaigrette.

Étape terminée

5

Poser une pointe de crème fraîche sur les rillettes.

Étape terminée

6

Caler dessus un demi œuf de caille cuit dur et sur celui-ci quelques oeufs de truite.

Étape terminée

7

Vous pouvez accompagner ce plat de toasts grillés et de beurre.

Étape terminée