Tourte tricolore au saumon laqué, épinards et abricots

• 10Abricot secs
• 1 cuillère à soupeMiel
• Pâte brisée faite avec 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel et un petit verre d'eau tiède
• 1 pavéSaumon de 300g
• 400 gépinards (surgelés)
• 3 cuillères à soupeSauce soja

Préparation

1. 1

   Laisser reposer le beurre à température ambiante.

2. 2

   Préparer une marinade avec le miel et la sauce soja, enduire le pavé de saumon avec la marinade, laisser reposer au moins deux heures au frais en retournant le pavé de temps en temps.

3. 3

   Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits, dés, ajouter la farine, le sel, le verre d'eau, bien mélanger à la cuiller en bois puis pétrir d'une seule main (pas trop longtemps, sinon la pâte

4. 4

   devient collante).

5. 5

   Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins une heure.

6. 6

   Faire chauffer un wok à feu vif, faire cuire le pavé de saumon, deux minutes côté peau, une minute côté chair (on aura pris soin de réserver la marinade).

7. 7

   Laisser refroidir et découper le saumon en cubes de 1 cm de côté.

8. 8

   Couper les abricots secs en quatre et les enduire de la marinade réservée.

9. 9

   Faire réchauffer les épinards surgelés.

10. 10

    Mélanger les dés de saumon, les abricots et les épinards.

11. 11

    Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

12. 12

    Couper la pâte brisée en deux portions et préparer deux disques avec un rouleau à pâtisserie : un disque pour le fond de la tourte, un disque plus petit pour le couvercle.

13. 13

    Beurrer et foncer un moule de 12 cm de diamètre à bords hauts

14. 14

    avec le premier disque : les bords de pâte doivent bien remonter jusqu'en haut du moule.

15. 15

    Recouvrir de papier aluminium et percer à la fourchette, faire cuire à blanc pendant 5 minutes.

16. 16

    Oter le papier aluminium et garnir du mélange saumon-épinards.

17. 17

    Recouvrir avec le deuxième disque de pâte, dorer au jaune d'oeuf battu, remettre au four pendant 25 minutes.

18. 18

    Servir tiède ou froid.