Sauté de veau aux abricots secs
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Préparez le veau en le coupant en gros cubes et en retirant les morceaux de gras que l'on conserve.
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2
Hachez les oignons grossièrement
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3
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
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4
Dans une marmite, faites fondre les oignons avec le beurre à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez les morceaux de veau aux oignons et faites-les dorer 3 minutes à feu fort. Eteignez le feu et réserver.
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5
Dans une casserole, à feu doux, faites revenir les abricots secs et le Grand Marnier pendant 5 minutes (possibilité de faire flamber) puis eteignez le feu et ajoutez 20 cl d'eau et le miel. Réservez les abricots secs dans le jus.
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6
Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir 7 minutes les morceaux de gras retirés des cubes de veau avec un verre de vin blanc, le cube de bouillon de volaille et le cube de bouquet garni. Ajoutez les carottes en rondelles et couvrir d'eau. Laissez bouillir 30 minutes.
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7
Faites dorer les amandes mondées puis réservez.
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8
Une fois les carottes cuites, récupérez le bouillon de cuisson à l'aide d'une passoire et versez ce bouillon dans la marmite jusqu'à couvrir les cubes de veau. Ajoutez également les amandes dorées et les abricots secs avec leur jus. Couvrez la marmite (sans la mettre sous pression) et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
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9
Récupérez le jus de cuisson de la marmite à l'aide d'une passoire puis ajoutez-y la crème fraiche liquide et 10g de maïzena passée au tamis (pour éviter les grumeaux). Mettez à feu moyen et remuez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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10
Versez la sauce sur le sauté de veau et dégustez !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
