Côtes de Veau en Cordon Bleu Géant au Jambon de Parme et Scamorza

• 2 tranchesde jambon de parme
• 2côtes de veau de 500 g chacune
• 60 gde scamorza fumée
• 70 gde farine
• 80 gde chapelure fine ou de chapelure panko
• 4jaunes d'oeufs
• huile de cuisson
• fleur de sel

Préparation

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   Préparer les côtes de veau

   Commencez par trancher délicatement les côtes de veau dans l'épaisseur. Maintenez-les bien à plat d'une main et incisez-les avec un bon couteau jusqu'à l'os. Placez-les ensuite sur du papier cuisson et aplatissez-les fermement avec la paume de votre main pour qu'elles deviennent bien fines et uniformes.

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   Ouvrir les côtes en portefeuille

   Ouvrez doucement la viande en portefeuille en plaçant l'os dessous. Vous devez obtenir deux volets de viande qui restent reliés par l'os, comme un petit livre ouvert.

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   Garnir la farce

   Disposez les tranches de jambon de qualité sur la viande ouverte. Ajoutez ensuite de fines tranches de scamorza bien réparties sur le jambon. Cette combinaison créera une saveur délicieuse et fondante à la cuisson.

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   Refermer et préparer la panure

   Refermez délicatement les côtes de veau en portefeuille pour bien enfermer le jambon et le fromage à l'intérieur. Préparez maintenant votre panure : fouettez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau dans une assiette creuse.

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   Paner les côtes

   Trempez les côtes de veau farcies successivement dans la farine, puis dans le mélange d'œuf, à nouveau dans la farine, puis encore une fois dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Cette triple panure garantira une belle croûte dorée et croustillante. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson.

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   Faire cuire à la poêle

   Faites chauffer environ 1 cm d'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen. Baissez légèrement le feu et plongez délicatement les côtes panées dans l'huile bien chaude. Laissez-les cuire 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées.

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   Finir à la cuisson douce

   Une fois bien dorées, transférez les côtes sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Enfournez-les à 120 °C (thermostat 4) pendant 20 minutes pour que la viande cuise doucement et que le fromage fonde légèrement.

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   Servir avec élégance

   Sortez les cordons bleus du four et servez-les bien chauds, en saupoudrant délicatement une pincée de fleur de sel sur le dessus. Ils seront tendres, savoureux et tellement fondants !