Moule à la mayonnaise d'échalote

• 2 lmoules

Pour la sauce

• 10 clvin blanc sec
• 1citron
• 3échalotes
• 25 clmayonnaise
• ciboulette hachée

Préparation

1. 1

   Nettoyer et gratter les moules, puis les laver dans plusieurs bains d'eau jusqu'à ce que celle-ci devienne transparente.

2. 2

   Les jeter dans un faitout, puis les faire ouvrir en les laissant chauffer à feu vif. (Soit environ 8 min).

3. 3

   Sortir ensuite les moules du faitout, puis filtrer le jus de cuisson.

Préparer la sauce

4. 4

   Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.

5. 5

   Éplucher et mixeur les échalotes puis les incorporer au vin blanc.

6. 6

   Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, puis saler et poivrer.

7. 7

   Retirer la sauce du feu, lorsqu'il ne restera qu'une cuillère à soupe de liquide.

8. 8

   Ouvrir les moules et ne conserver que les coquilles contenant la moule.

9. 9

   Les disposer ensuite sur un plat de service bien chaud, puis terminer la sauce en mêlant la mayonnaise au fondu d'échalote.

10. 10

    Bien mélanger pour obtenir une sauce parfaitement homogène, puis déposer 1 cuillère à café de suace sur chaque moule.

11. 11

    Parsemer de ciboulette hachée pour la décoration et déguster.