Le Welsh Boulonnais

Après avoir coupé en petits morceaux (ou râpé) le cheddar, faire fondre le fromage dans un plat à feu très doux.

Avant une fonte complète, ajouter la bière tout en mélangeant la préparation sans s'arrêter.

Dans la foulée, mettre un peu de moutarde (1/4 de cuillère à café) une pincée de poivre et une pincée de noix de muscade. Jauger au nez selon le goût, sachant que la muscade doit parfumer la préparation sans pour autant prendre le dessus.

Ne pas hésiter à mettre le plat parfois hors du feu si le mélange fond ou chauffe trop vite. Et le remettre pour ne pas non plus que ça durcisse.

Une fois la pâte obtenue est lisse, la verser dans un plat creux adapté au four dans lequel vous aurez au préalable placé la tartine toastée ou grillée (selon terme à chacun). La tartine doit être dorée et dure, mais pas brûlée, surtout. Mettre aussitôt au four position "grill" et amener l'appareil jusqu'à ce qu'il se forme une bouche dorée et frémissante sur le dessus.

Sortir et servir.