Filets de lapin aux pommes et au cidre

• 1Oignon
• 2 cuillères à soupeMiel
• 2 feuillesLaurier
• Poivre
• Sel
• 500 gRâble de lapin désossés par votre boucher
• 4Pomme
• 15 clCidre brut
• 60 gBeurre demi-sel

Préparation

1. 1

   Lavez les pommes, épépinez-les. Coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

2. 2

   Émincez les râbles en fines escalopes. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes salées et poivrées 3 à 4 min. Gardez au chaud.

3. 3

   A leur place faites dorer les pommes avec 20 g de beurre, le miel et le laurier. Réservez également au chaud.

4. 4

   Faites cuire sans colorer l'oignon ciselé dans la poêle avec 10 g de beurre. Versez le cidre et faites bouillir 5 min. En fouettant, incorporez le reste de beurre.

5. 5

   Répartissez les filets sur les assiettes, donnez un tour de moulin à poivre et entourez-les des pommes caramélisées.

6. 6

   Nappez de sauce et servez bien chaud.